かつお食堂
〒150-0032 東京都渋谷区鶯谷町７−１２ GranDuo渋谷 B1
おばあちゃんが鰹節を削って出汁をとり
お味噌汁を作ってくれた事をきっかけに食に対する
その丁寧な姿勢の美しさ、
そして削りたての鰹節の魅力に気づかされる。
それ以来、時間を作っては全国の鰹節の産地を旅しながら、
どこで誰がどんなふうに育ててくれているのか
を肌で感じてきた。
ウェブサイトより引用
メニュー
魚の鰹を乾燥させた物を削って作るメニューは一種類🐟
“1番美味しいものを食べてもらいたい”と言う
朝ごはん目的で来てくれるので、自粛前はかなり人気
営業時間も基本8:30-13:30
※たまに夕方やってるのでWebチェック
鰹の豆知識
- かつおは海で泳いでる時と、りょうりされるまえでは模様が変わる。横縞から縦縞へ🙄不思議
- 叩いて味を馴染ませていたので鰹のたたきなど言われている
種類の違いと使い方のおすすめ
あらぶし→お味噌汁や煮物やトッピング
かれぶし→カビ香りが上品なのでお吸い物
いい出し汁の取り方
直前で火を止め、ほぐしながら入れるのがおすすめ3-5分
少しずつ入れた方が雑味が出にくい
by店主