鰹節を愛してやまない飲食店のあれこれ

かつお食堂

かつお食堂

〒150-0032 東京都渋谷区鶯谷町7−12 GranDuo渋谷 B1

おばあちゃんが鰹節を削って出汁をとり

お味噌汁を作ってくれた事をきっかけに食に対する

その丁寧な姿勢の美しさ、

そして削りたての鰹節の魅力に気づかされる。

それ以来、時間を作っては全国の鰹節の産地を旅しながら、

どこで誰がどんなふうに育ててくれているのか

を肌で感じてきた。

ウェブサイトより引用

メニュー

魚の鰹を乾燥させた物を削って作るメニューは一種類🐟

“1番美味しいものを食べてもらいたい”と言う

朝ごはん目的で来てくれるので、自粛前はかなり人気

営業時間も基本8:30-13:30

※たまに夕方やってるのでWebチェック

鰹の豆知識

  • かつおは海で泳いでる時と、りょうりされるまえでは模様が変わる。横縞から縦縞へ🙄不思議
  • 叩いて味を馴染ませていたので鰹のたたきなど言われている

種類の違いと使い方のおすすめ

あらぶし→お味噌汁や煮物やトッピング

かれぶし→カビ香りが上品なのでお吸い物

いい出し汁の取り方

直前で火を止め、ほぐしながら入れるのがおすすめ3-5分
少しずつ入れた方が雑味が出にくい

by店主

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