飲食店経営、この状況でも伸びる戦略を考えます!!

と言うことで、大き過ぎるテーマをタイトルにしてしまいましたが、大事でしょう!!

飲食店にも種類はありますが、テイクアウト、宅配参入した店舗は食中毒気をつけて欲しいです。

店内とまた違った状況になること多いので注意が必要かと思います。

僕が外食する理由→そこから接客スキルに繋がります

《家で食べない物を食べれる!!》ってのが軸にありますかね。

その他で考えてみると、記念日とか華金とかですかね。本音の部分は仕事、子育てで疲れた、面倒臭いも出てくると思いますが、《どう言う理由で来てるのかな!?》って言う特徴など掴めると接客も変わります。

例)金曜サラリーマン

ビール頼みました。勝手なイメージですが、明日土曜日でお休みだし、リフレッシュするかと言う印象なので、『お疲れ様です。』と言ってビールを渡してます。

例)子ども連れのままさんのテイクアウト

『有難う御座いました。』にお疲れ様です。頑張ってください。って心に思って渡しています。子ども見ながら待ってくれているので、子どもから目を離さないよう、目の前まで持っていきます。

と、理由など利用してくれる背景が分かれば、接客スキルもあがり、リピート率上がること間違いなし。

今来てくださってるお客様の為に出来る事を教えます

これは、新宿エリアは観光客が多く、提供した料理を写真撮ってます。

その写真の行方って分かりますか!?

永遠に見返しもしないまま封印のパターン・・・はないと嬉しいですが、おおかたSNS等に行くと思います。

僕も料理撮ったらSNSに上げたり、上げない時もありますが、50%の人は上げてるのではないかなと思います。

今後は更にSNS時代になるので、そこを狙いませんか!?

具体的に何をするかと言うと、

  • 盛り付けを丁寧に(写真撮りたくなる見た目ですか!?)
  • 熱いものは熱く、冷たいものは冷たく(湯が出てると写真映えますよね!?)
  • エピソードがつけば尚更良い(店員さんイケメン!サービスが良い!等)

ここまで意識して調理してますか!?ってところが大事!!

『そんなの知ってるよ!!』ではなく、再度力を入れることが必要だと思います。

人間はマンネリする生き物でもあるので笑っ

テイクアウト、宅配について

今はどこも在宅ワークが終わった企業とかもあると思います。人が少しづつ戻ってきてます。(ツッコミどころは沢山ありますが・・・第二波!?気持ち緩みすぎじゃないか!?)

まあ、それは都知事の判断に任せて色々専門家が考えた結果なんですから、つべこべ言いません!!

僕の考えは、

  • ビラ配り
  • 企業、大学に営業

1点目のビラ配りは、前のコロナ前期でもやってましたが、6月から新メニューも出るので、宅配エリアに大量に配る予定です。

前の記事と、かなり成果出たので見てみて下さいください!!

もう一つが新たにやる一手なんですが、企業に営業行こうかなと思います。

そんなことできるのか!?と思いますが、単純に、宅配のビラを置いてもらえないか営業かけるイメージです。

オフィス街等、毎日外食するのかもしれませんが、会社内で食べたいときもありますよね!?

仕事がまだ残ってたり、体調が優れないとか、選択肢を増やす一手としてやってみたいです。

ホテルにも声かけて、理想は各部屋においてもらえるのが理想ですが、営業かける価値はありますよね!?

ホテル側は、ホテル内のレストランとか閉まるの早いじゃないですか!?そこにプラスα宅配とかやってくれたら意外と旅行中とかホテル戻ってちょっとお腹空いてませんか!?(僕だけですかね!?)

注文くるイメージあるんですよねー!!

もう一つは、大学とかですねー!!今日からか大学の前で《オリエンテーションはこちら!!》とかあったので、通い始めてるってなると、昼飯どーしてんだ!?となって可能性があると思いました。

僕が大学時代は、食堂とかコンビニでしたけど、宅配はなかったです。でも、可能性としてありそう!!

受け取る場所とかルールとか決めたりしていきたいですが、新しい形として誰もやってない事が、気付いたら当たり前になる。とも言いますし挑戦してみます。

逆にデメリットってなに!?

と言われたら、お金ですかね!?

チラシなど無い店舗はチラシ代かかりますし、誰かにビラ配り行ってこいと言えば人件費でお金もかかりますし。

外注もありだと思います。よく、FAXとか来ますもんね。

本当にしっかり考えて、立地、目星い成果が出るのか!?頭を使って使っての選択になると思います。

僕の店舗は、僕が動けばいいだけなんです。今はシフト削ってそこそこ売上ありますが、全盛期に比べたら全然です。今雇ってる子達をもっと稼がせる為には、シフト数増やし売上を上げて行かないと従業員満足も疎かになるので、とにかく売上を上げてシフト増やさなきゃマズイってくらいに盛り上げていこうと思います!!

最後に、まとめ

全てのことをやろうとすると、全て疎かになる。

この言葉、奥深いです。優先順位をかけながらも、やれる事をどんどんやって行かないとイメージ通りにはならないので、やるしか無いんですが、疎かになるべくならないよう、周りの力を借り、Todoリストなど細かくやっていこうと思います。

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