コロナの影響は!?

  • 前年度対比90%前後(自店舗)
  • 105%前後(住宅エリア、いわゆる宅配店舗)
  • 大手チェーン店全体で85%
  • 個人経営60-70%(知人)
  • 居酒屋60%(知人)

と言った大枠ですが、やはりその店舗ごとの特徴は出ている🧐

売り上げが下がる店舗の特徴

  • 席数を少なくした(元々ランチタイム満席が当たり前店舗)
  • 居酒屋(夜メインの店舗)
  • コロナ対策がやや弱い(飛散防止シート、店舗が小さいなど)
  • オフィス街にある店舗
  • 宅配、テイクアウトにシフトチェンジできていない店舗

例)自店舗

自店舗で言えば、ランチタイム外に数人並びます。それを席数約7割にしたのですが、来客数も少し減り、変わらず外に数人並ぶと取りこぼしのないようには意識しています😑来客数減っている分➡️Uberや宅配の注文でカバーしている形です📦

例)居酒屋

個室で元々やってる店舗は“安心感”が強く良いと思いますが、世間が飲みいくのをどう思うかというので落ち込みがち🤔

まあー飲みいくのよくわないよね笑っ

そう思うと落ちるのは当たり前、そこでランチタイムにシフトチェンジするが、集客の課題がある😨

それぞれの店舗にある課題

また、テイクアウト、宅配をするにしても、容器代がかかります🍱周りとの競争も含め大きな利益には結べないのが現状😒だからと言って、やらないと更に悪化します😅

これらのバランスを取れたり、通販など幅広いアイデアと宣伝力(SNS)含め認知度をどれだけ上げれるかを今まで、飲食店で調理しかしてなかった方ができるか⁉️と言われると答えはNoです🥴

結論

なので、人と話しましょう‼️ジャンル問わず話しを増やして解決策をねるなり、コンサルトに相談するのがいいと思います😇

ただ、コンサルトと言っても、あからさま現場を知らないだろと思うレベルの低い人もいるので注意⚠️

1番大変な時期は常連客に助けられるケースが多くうちの店舗もそうでした😉今からでも常連客を作りしっかり美味しいものを提供し、それ以上の価値を与えるよう工夫してのりきりましょう‼️

投稿者

rfood2100

20-year-old late restaurant manager. in-Shinjuku 飲食店店長の経営者までの道のり、《集客、顧客満足、従業員満足》の伸ばし方含め、《日頃の生活、食事、旅行等》をアウトプットしていきます!!