飲食店“店舗責任者”ブログ

《日本人=お米》お米に関するお得情報〜飲食店の命〜

お米の知識


飲食店の鍵になるのはお米なんです。お米が美味しいとリピーターが増える。牛丼チェーン店等もお米にはかなり拘っている。


飲食店やる方は、最初にお米を選ぶのに力を注いで下さい。日本人はお米大好き!!定食屋とかなら尚更ですね!!

良くある質問


良くある疑問に、どのくらい研ぐのがいいの!?と聞かれますが、昔と違って、洗う頻度は【少し濁ってるくらいが良い】んです。(昔と違って精米制度が変わっている為、また栄養分を洗い流しちゃう為)


更に美味しくするには、

最初に入れるお水が大事です。水道水よりもミネラルウォーターがおすすめ!!水道水でも美味しくなりますが、最初のお水を7割吸収するので、水にも拘っても無駄にはなりません。


また年数によって呼び方もあるんです。

一年経つと古米

一年毎に古が増えてく

3年たったお米は古古古米

まった古いお米って美味しいの!?


古いお米を美味しく炊く方法は、こんぶを入れる事。

ぬめり、ツヤ、香りが足されるので、


結論土鍋が1番美味しく炊ける
いきなり土鍋ってと思うかも知れませんが、料理人が口を揃えて言っているのが答えです。土鍋専門店も今流行ってますもんね。お米おかわり自由です。

八代目儀兵衛

http://www.okomeya-ryotei.net

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